Sveriges bästa burgare: SM-vinnaren delar sitt prisbelönta recept

Kött & bröd

• 800 g burgarfärs från Dilen’s Gourmandis (60% högrev, 40% bringa)
• 8 st Martin’s Potatorolls (4”)
• 16 skivor burgarcheddar från Väddögårdsmejeri
• Smör & rapsolja för stekning
• Salt & grovmalen svartpeppar
• Yellow mustard

Dressing (bakad vitlöksmajo)

• 200 g färsk vitlök (bakas till 100 g färdig)
• 400 g Hellmann’s majonnäs
• 1 msk worcestersås
• Rapsolja, salt och peppar

Sriracha-ketchup

• 1 dl ketchup
• 1 msk sriracha

Silverlök

• 1 silverlök
• Isvatten

Picklad gurka

• ½ dl ättika
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2 dl socker
• 2 dl vatten
• 2 st gurkor
• 1 kruka färsk dill

1. Gör den bakade vitlöken

Stick hål i vitlöken eller skala den. Lägg i en ugnsform, ringla över rapsolja och baka i 160°C i 1,5–2 timmar tills den är mjuk och gyllenbrun. Mixa till en slät puré, blanda med majonnäs och worcestersås. Smaka av med salt och peppar.

Tips: Låt stå i kyl 2–3 dygn – smakerna utvecklas rejält.

2. Sriracha-ketchup

Blanda ketchup och sriracha. Förvara kallt tills servering.

3. Silverlöken

Skiva löken tunt (2–3 mm) och lägg i iskallt vatten i 30–40 minuter. Låt rinna av innan montering – det ger krisp och mildare smak.

4. Picklad gurka

Vispa ihop ättika, vinäger, socker och vatten tills sockret lösts upp. Skiva gurkan (2 mm) och hacka dillen. Varva i en burk och häll över lagen. Låt stå minst 5 dygn för bästa smak. Låt rinna av före servering.

5. Färsen

Hacka bringa och högrev, mal grovt två gånger. Forma till 100 g bollar (för 4” bröd). Låt vila i kyl några timmar.

Viktigt: Rör inte färsen för mycket – du vill ha en luftig burgare.

6. Rosta bröden

Smält smör på medelvärme. Rosta bröden gyllenbruna. Låt svalna med stekytan nedåt på galler – de blir krispiga och redo att byggas.

7. Smashningen

• Hetta upp pannan till 260–280°C (gärna kolstål/gjutjärn). 
• Lägg på en köttboll och smasha hårt till ca 8 mm tjocklek – håll trycket i 5–10 sekunder.
• Salta, peppra och ringla över yellow mustard.
• När ytan bubblar och blivit mörkbrun, flippa med bestämda tag så du får med stekytan.
• Lägg på 2 skivor ost och täck med smältkupol. Tillsätt ev. en skvätt vatten för snabbare smältning.
• Upprepa och stapla burgarna dubbelt.

8. Montering

1. Undre bröd: sriracha-ketchup
2. Silverlök
3. Dubbel smashburgare med smält ost
4. 5–6 skivor picklad gurka
5. Övre bröd: bakad vitlöksdressing
6. Tryck till lätt och servera direkt 🍔

• Låt burgarna vila 1 minut innan servering.
• Picklad gurka och vitlöksdressing kan förberedas flera dagar innan.
• Ha kul!