För en bra pizzadeg använd tipo 00 med hög glutenhalt. Det är väldigt vitt och det finns nästan inga skalrester i mjölet, det liknar mycket det klassiska vetemjöl special. Man bör undvika ett grövre mjöl med skalrester och mer fibrer eftersom det inte fungerar lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg.
Du kan göra pizzadeg i förväg och förvara i kylen upp till en vecka, se till att den är täckt ordentligt. Degen kan också styckfrysas i inoljade plastpåsar, håller ca tre månader, ta sedan ut den och tina i kylen.
Att baka pizza hemma
Gör din egen pizzadeg istället för att köpa färdig. Det är enklare än du tror och mycket godare. Vi har recept på pizzadeg som du kan köra i ugnen på plåt , på pizzastål eller sten.
Pizzadeg hur du gör – Detta är ett recept för riktigt napolitansk pizzadeg – kräver en del arbete men blir fantastiskt
Ingredienser
1000 gram mjöl
630 gram vatten
28 gram salt
0.2 gram jäst (
Steg för steg
Lös upp saltet i vattnet. Smula ner jästen i vattnet och blanda sedan ner allt mjöl. Blanda tills det ej finns några klumpar kvar , ca 2 min. Täck och låt degen vila ca 20 min.
Vik sedan degen från ett hörn till ett annat så att degen blir som en spänd boll. Täck och låt vila igen ca 10-20 min.
Upprepa detta två eller tre gånger. Degen ska bli slät.
Täck sedan degen och låt den vila i ca 21 grader i ca 8-12 timmar. Efter 8-12 timmar bollar du degen till 260 grams bollar. Låt dessa jäsa i burkar med lock, helst rund burka , men du kan även jäsa i jäslåda, en täckt plåt eller liknande. Täck och låt vila ytterligare 10-14 timmar.Degen ska nästan dubblas i storlek i boll.
Att baka pizza hemma
Gör din egen pizzadeg istället för att köpa färdig. Det är enklare än du tror och mycket godare. Vi har recept på pizzadeg som du kan köra i ugnen på plåt , på pizzastål eller sten.
Vanliga frågor kring pizzadeg
– Vilket mjöl är bäst till pizzadeg?
Till pizza använder många tipo 00 med hög glutenhalt. Tipo 00 är också väldigt fint siktat. Det är väldigt vitt och det finns nästan inga skalrester i mjölet. Mjöl med skalrester och mer fibrer fungerar inte lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg.
I våra videos går vi igenom massor av frågor såsom hur man bakar ut bäst, vilken ost och tomatsås vi rekommenderar, pratar om olivolja och hur man gräddar – även om vi använder pizzaugn så kan du självklart även göra detta hemma i din ugn
Pizzadeg hur du gör – Detta är ett recept för riktigt napolitansk pizzadeg – kräver en del arbete men blir fantastiskt
Ingredienser
1000 gram mjöl
630 gram vatten
28 gram salt
0.2 gram jäst (
Steg för steg
Lös upp saltet i vattnet. Smula ner jästen i vattnet och blanda sedan ner allt mjöl. Blanda tills det ej finns några klumpar kvar , ca 2 min. Täck och låt degen vila ca 20 min.
Vik sedan degen från ett hörn till ett annat så att degen blir som en spänd boll. Täck och låt vila igen ca 10-20 min.
Upprepa detta två eller tre gånger. Degen ska bli slät.
Täck sedan degen och låt den vila i ca 21 grader i ca 8-12 timmar. Efter 8-12 timmar bollar du degen till 260 grams bollar. Låt dessa jäsa i burkar med lock, helst rund burka , men du kan även jäsa i jäslåda, en täckt plåt eller liknande. Täck och låt vila ytterligare 10-14 timmar.Degen ska nästan dubblas i storlek i boll.
Leter du efter recept på glutenfri pizza?
i jobbar med Marcus som driver bloggen Marcuspizzacorner – läs gärna hans recept här
Här kommer ett recept på en glutenfri pizzadeg som man kan baka på höga temperaturer
Glutenfri margherita
Degens proportioner mellan ingredienserna är helt annorlunda jämfört med en vanlig deg. Degen blir inte elastisk utan påminner mer om en trolldeg när man ska baka ut. Tänk på att om personen som ska äta den är glutenallergisk så får den inte bli kontanimerad av gluten från ev övriga pizzor man bakat, använd varken samma spade eller ugn. Alternativt köp en pizzaplåt och grädda i.
Mjölet jag använder är ifrån Molini Piantoni.
Ingredienser för 6 pizzor:
1000g mjöl
800g vatten
15g olivolja
5g jäst
25g salt
Gör såhär:
Lös upp jästen i vattnet
Blanda jästvattnet, olivoljan och mjölet, antingen i en maskin eller för hand i ca 10 min. Om du tänkt blanda för hand så se till att använda gummihandskar för det klibbar extremt mycket.
Häll i saltet och blanda ca 5 minuter till
Ta upp degen på ett mjölat bakbord (med glutenfritt mjöl) och försök vika ihop paketet till en späntsig boll. Låt vila ca 15 min
Dela sedan upp degen på 6 lika bitar, ca 280g styck för stora pizzor.
Forma till runda bollar, olja in och lägg i plastfolie.
Låt vila 30 min i rumstemp och stoppa sedan in i kylen till dagen efter, ca 23h.
Efter ett dygn kan du baka ut degen i det glutenfria mjölet, tryck längst hela degen och försök tryck ut den så att den är så tunn som möjligt utan att det går hål.
Toppa och baka av på ca 450 grader
Dom olika stegen ovan kan ni se på bilderna nedan
Direkt ur degblandarenFormade till bollarInoljade och i plastfolieInför utbakningUtbakadFärdig pizza
Ooni Professional kit – Det är framtaget till dig som köper pizzaugnen och nördar in på olika degrecept där det är mer noga med att väga råvarorna och ha den optimala temperaturen
Ooni Kitchen kit – Planerar du att använda ugnen i ditt utekök och behöver avlastningsytor, preppstationer och produkter som gör ditt använde bli en upplevelse utan motstånd
