Tripple smash and sweet onions

Tripple smash and sweet onions

Här är en burgare som är både varmrätt och efterrätt i ett.

En tripple smash med massa härlig cheddarost och en söt karamelliserad lök med smak av fikon.

Smaken av fikon och den lagrade cheddarosten är magisk!

Inspirerande land: Sverige
Bröd: Potatobuns
Puck: 40% bringa 60% högrev
Puckens vikt: 3 x 80 gr
Tillagningssätt: Smashing
Ost: Cheddar Väddö

Toppings:

  • Majonnäs
  • Dillpicklad gurka
  • Karamelliserad lök
Intro

Ingredienser

  • Ingredienser
  • 240 gr kött
  • 3 st skivor burgarcheddar
  • 3 st skivor vit lagrad cheddar
  • Potato buns
  • 1 gul lök
  • 1 röd lök
  • Fikon marmelad
  • Kalvfond
  • 1/2 dl ättika
  • 1 dl vitvinsvinäger
  • 2 dl socker
  • 2 dl vatten
  • 2 st Gurka
  • 1 st kruka färsk dill
  • Majonäs Hellmans
  • Smör
  • Yellow mustard
  • Salt
  • Grovmalen svartpeppar

Hur man gör

Gör så här:
Karamelliserad lök:
Dela lökarna och skiva dom i 5 mm skivor, värm en stekpanna till medeltemperatur och fräs löken i smör tills den fått lite färg. Tillsätt 1 msk kalvfond, 3 msk vatten och 4 msk fikonmarmelad. Låt koka ihop tills det är som en sylt.

Gurkan:
Blanda ättika, vitvinsvinäger, socker och vatten tills sockret löst sig. Använd en visp så går det fort.
Skiva gurkan i 2 mm skivor. Hacka dillen i 3 cm längder. Varva gurka och dill i en glasburk och häll på lagen.

Låt stå minst 5 dygn innan du ska göra burgarna.
Innan du ska använda den är det bra att låta den rinna av några minuter.

Färsen:
Skär bringan och högreven (mix 40/60) i små bitar och blanda ordentligt.
Mal köttet på grov skiva två gånger.

Forma 80 gr bollar

Tänk på att inte hantera färsen för mycket så den blir kompakt.
Låt bollarna vila under plast i kylen några timmar.

Brödet:
Smält smör på medelvärme i en stekpanna eller stekbord. Rosta sedan bröden tills dom har en tjock gyllenbrun yta. Låt sedan bröden vila på galler med stekytan nedåt tills dom ska dressas.

Smashning:
Värm stekpanna eller stekbord till 260-280°, tänk på att använda kolstål eller gjutjärn.
Lägg bollarna på stekytan och smasha ut dom så dom blir ca 8mm tjocka. Håll kvar smashjärnet 5-10 sekunder så att köttet nyper fast ordentligt i stekytan.

Använd bakplåtspapper för att undvika att köttet fastnar i smashjärnet.
Salta, peppra och ringla på yellow mustard.

Låt steka tills du ser att det bubblar i köttet och du ser att det blivit en krispig stekyta.
Skrapa loss köttet med en spatula, gör detta med bestämda rörelser så du får med all stekyta.

När du flippat har du på mer salt och peppar. Avsluta med 2 skivor ost på varje kött, 1 st vit lagrad cheddarost och 1 st vanlig burgarcheddar, ställ en smältkupol över kötten så osten smälter.

Vill man få osten att smälta snabbare kan man slänga på en matsked vatten innan man ställer på smältkupolen för att hjälp osten att smälta snabbare.

Skrapa sedan loss kötten på samma vis som tidigare och lägg ett ovanpå det andra.
Lägg kötten åt sidan.

Montering:
Lägg ett tunt lager av löken på bottenbrödet, stapla sedan 3 st kött med ost på löken. Bred ut ett rejält lager av den karamelliserade löken ovanpå det övre köttet, lägg några skivor gurka på löken och ett tunt lager majonäs på övre locket innan du lägger på locket.

Inspiratör

Micke

matochvinbymicke

Inlagd av

Micke
Matochvinbymicke