Bookmaker-burgare

Ingredienser

• Ingredienser
• Potatobun
• 105 gr högrev
• 40 gr bringa
• 15 gr talgfett
• 2 skivor cheddarost
• Majonäs
• Crème fraiche
• Dijonsenap
• Pepparrot
• Hackad rödlök
• Picklade senapsfrön
• Romansallad

Hur man gör

Gör så här:
Förberedelse.

Grava äggula (4st).
1 dl strösocker
1 dl salt
4 äggulor
Blanda socker och salt. Strö ut hälften av blandningen i en liten form. Gör fördjupningar i blandningen och lägg ner en äggula i varje. Strö försiktigt över resten av salt-och sockerblandningen. Täck med plastfolie och förvara i kylskåpet i fyra dagar. 4:e dagen, sätt ugnen på 80grader. Lyft upp äggulorna och borsta försiktigt av överflödigt salt. Skölj gulor i en skål med kallt vatten och torka försiktigt av med hushållspapper. Lägg gulorna på ett bit bakplåtspapper på ett ugnsgaller mitt i ugnen. Låt torka ca 2 timmar, tills de är helt torra.

Picklade senapsfröna räcker till 4 portioner
2 dl vatten
2 dl äppelcidervinäger
0,75 dl socker
1 tsk salt
1,5 dl senpasfrön
Koka upp lag och häll i senapsfrön. Låt koka i ca 1 timme, på svag värme.

Dijonnaise med riven pepparrot räcker till 4 portioner
3 msk riven pepparrot
2 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
2 msk dijonsenap
0,5 tsk svartpeppar
Blanda allt.

Börja med att rosta brödet, låt vila på galler. Lägg köttpuckarna/bollarna på en stekyta, använd ett smash järn för att platta till puckarna/bollarna så dom blir ca 7-8 mm tjock, håll kvar i ca 10 sekunder. Salta och peppra. När det börjar bubbla i köttet är det dags att vända. Lägg på 2 ostskivor på varje kött.

Montering:
Bred på ett lager dijonnaise med pepparrot, hackade rödlök och romansallad, riven/skivade gravad äggula (bre ut de) på det undre brödet. Lägg på kötten och toppa med picklade senapsfrön (bre ut de), placera sedan det övre brödet ovanpå. Njut!